Spinatnocken auf Tomatensoße

Mengenangaben für 8-12 Personen.

ca. 1600 g	Blattspinat gefroren
400-450g	Dinkelmehl, frisch gemahlen
400 g	Magerquark
5-6	Eigelb
4-5	Zwiebeln
4-5	Knoblauchzehen
	Salz (ca. 4 TL), Pfeffer, Muskat
2 Gläser	Tomatensoße classic (Alnatura)
400-600 g	ger. Käse

Blattspinat auftauen und im Sieb abtropfen lassen. Abtropfwasser auffangen. Spinat ggf. etwas klein schneiden und leicht ausdrücken.
Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden, gut andünsten.
Quark und Eigelb glatt rühren, Zwiebeln, Knoblauch, Spinat und ca. 400 g des Mehls zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Der Teig muß sich gut formen lassen, ohne aber zu fest zu sein. Ggf. noch Mehl unterkneten. Den Teig ca. 45 Minuten quellen lassen.
Tomatensoße mit Wasser verdünnen (1:1, kocht im Backofen wieder ein) und in eine große Auflaufform geben. Abtropfwasser in einen breiten Topf geben und auffüllen, salzen, zum Kochen bringen.
Mit einem Eßlöffel und den Händen Nocken formen und in das leise köchelnd Salzwasser geben. Die Nocken steigen nach oben, wenn sie gar sind. Dann mit dem Schaumlöffel herausnehmen, etwas abtropfen lassen und in die Tomatensoße legen.
Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Minuten überbacken, bis der Käse braun wird.
Dazu paßt frisches Baguette oder lauwarme Vollkornbrötchen.
Die Nocken lassen sich nach dem Formen auch gut einfrieren.