Mousse au chocolat

Portionen:	6	8	12	15	18

Bitterschokolade od. Kuvertüre	200 g	300 g	400 g	500 g	600 g
Eier	5	7-8	10	12-13	15
Wasser (*) EL	5	7,5	10	12,5	15
Pulverkaffee (*) TL	1	1,5	2	2,5	3
Vanillezucker EL	1	1,5	2	2,5	3
Schlagsahne	125 ml	190 ml	250 ml	310 ml	375 ml
wahlweise:
Löffelbisquit ca.	80 g	120 g	160 g	200 g	240 g
und:
starker Kakao	nach Bedarf, ca. 300-600 ml
oder:
Cognac	30 ml	45 ml	60 ml	80 ml	100 ml
Wasser	130 ml	185 ml	250 ml	320 ml	390 ml

(*) Wasser und Pulverkaffee können auch durch die entsprechende Menge 'richtigen' Espressos ersetzt werden.

Schokolade mit dem Wasser bzw. dem Espresso auf kleiner Flamme langsam schmelzen, dabei ständig rühren. Vom Feuer nehmen.
Eigelb mit Vanillezucker und ggf. dem Kaffeepulver verquirlen. Langsam in die Schokolade rühren, die inzwischen nur noch lauwarm sein darf.
Sahne sehr steif schlagen, Eiweiß ebenfalls.
Sahne portionsweise vorsichtig unter die Schokoladenmischung rühren. Dann das Eiweiß nach und nach mit dem Schneebesen unterziehen (nicht rühren!).
Wahlweise beim Umfüllen in die Servierschüssel in starkem Kakao oder in Cognac-Wasser-Mischung getränkte Löffelbisquits einlegen.
Im Kühlschrank über Nacht gut durchkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Schokoladeraspeln und Schlagsahnetupfen verzieren.