Linsen und Spätzle

400-500 g	Linsen
0-4 Scheiben	Rauchfleisch/gerauchter Schweinebauch/Dörrfleisch
2-3	Zwiebeln
ev. 1 Bund	Suppengrün
	Butter oder Schweineschmalz
2	Lorbeerblätter
1-2 EL	Mehl
	Salz, Essig
pro Person 1 Paar	Saitenwürstchen (=Wiener Würstchen, Frankfurter Würstchen)

Die Linsen ein paar Stunden oder über Nacht einweichen.
Zwiebeln fein würfeln, in Butter oder Schmalz andämpfen.
Suppengrün fein würfeln, zu den Zwiebeln geben.
Das Dörrfleisch, die Zwiebeln, die Lorbeerblätter und die eingeweichten Linsen mit dem Einweichwasser in den Topf geben, salzen und fast weich kochen. Dann von der Herdplatte nehmen.
Die Saitenwürstchen in Wasser erhitzen.
In einem zweiten Topf das Mehl in Butter oder Schmalz leicht anbräunen. Mit abgeschöpfter Linsenbrühe ablöschen und ca. 10 Min. köcheln lassen.
Zusammengeben und mit Salz und mindestens 3 EL Essig abschmecken. Etwas ziehen lassen, nochmals abschmecken.

Dazu gehören handgeschabte Spätzle. Nur im äußersten Notfall tun's auch gekaufte Spätzle ("Faule-Weiber-Spätzle") ;-)